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台灣咖啡文化深受日本影響，從1930年代，台灣咖啡館承襲日本精英聚會場所的文化，甚至在天馬茶坊，爆發影響台灣深遠的二二八事件。 

1950年代，經濟逐漸富裕，咖啡館則是成了許多達官顯貴與明星出沒的場所；1980年代，第三波精品浪潮，從歐美漫延至亞洲，台灣也隨著這波浪潮，開始將咖啡融入生活的角落。

咖啡技術的基礎來自文化，無非在初創之期，即便經營坎坷，還是決定出發一趟「令和元年尋豆之旅」

這一趟我們選擇前往關西，考察大阪及京都的咖啡店；同時具國際大城市的規模，又保有日本傳統文化底蘊，日本咖啡的新潮與古典，都能一次品嘗到。

京都最古老的咖啡店，創立於1932年，一進門就擺著德國Pobat古典烘豆機，搭配紅磚建築，更是展現出老派咖啡店的氣派；不僅是外觀保有傳統日系咖啡店，店內服務生也搭配黑白色的制服，看得出日本謹慎的服務。

Smart不僅是國外觀光客必來朝聖的咖啡店，在座位上也可以看見日本人看著報紙，或者是三五好友聊天，共通點就是「穿著體面」，年齡普遍年長，感覺都是受過教育的白領退休人員；從店內客人性質，就更可以確定，咖啡店果然是菁英集散地演變而來的啊～

咖啡僅有冷熱選擇，附上糖罐及奶精，老派咖啡店就是該喝深焙才對味，雖然是深焙，但卻沒有苦澀味，也沒有雜味，呈現出來的是醇厚的口感，尾韻帶有巧克力香的咖啡味。

若再細探烘焙手法，咖啡豆貌雖然顏色深，但卻沒有出油，才能萃取出醇厚、沒有雜味的好咖啡，烘豆師傅技術可真是了得啊！(烘焙師職業病發…)

當然甜點是不能錯過的，店內甜點每一樣都跟「蛋」脫離不了關係，外觀樸素間單，一入口，布丁的滑順、法國土司的扎實，最驚豔的是那個「蛋香」

一顆蛋可以在Smart烹調，絕對是雞蛋一生的最高榮譽啊～

離開前也別忘了，買包咖啡豆或是周邊商品，走過將近百年的咖啡店，每樣商品散發出來的古典氣息，都是真材實料，絕不踩雷。

位於大阪難波車站附近的老派咖啡店Arabiya也是不可錯過。

雖然空間並不如Smart Coffee寬敞，不過在咖啡選擇上，除了Blend（招牌配方）也多了其他單品豆可選擇，並且在Menu上貼心的量化苦味酸味；當然，老派咖啡店的蛋類點心，必點！Arabiya較特別的–Jelly coffee咖啡凍是清爽的點心選擇。

我們點的鬆餅超扎實~香濃蛋香在口中化開，太好吃啦~

觀察老闆的沖煮，Arabiya選擇用法蘭絨萃取咖啡，保留了咖啡的油質感，讓醇厚的深焙咖啡，更滑順入口。

位於大阪心齋橋車站10分鐘路程，一處不到十坪大的店面，黃燈搭配灰色的裝潢並不顯眼，但咖啡香會引導你走進店裡喝一杯。

就觀看店內設備，Pobat烘焙機、EK43磨豆機及經典LaMarzocco義式機，這些高檔設備，就知道老闆對咖啡的品質是相當堅持的。

點了一杯肯亞，新鮮青梅酸質，圓潤的質感，有別於老派咖啡的深烘焙，Mel Coffee更是呈現出咖啡豆新鮮果實的滋味，細心調理咖啡豆的每個環節。

拜訪當天，很幸運地跟老闆Masahiko聊天交流，聊了日本咖啡，也聊到了台灣，原來老闆也常常走訪各地咖啡店，還擔任過日本咖啡手沖賽的評審，專業程度百分百！

想品嘗專業又具有職人精神的咖啡，絕不能錯過Mel Coffee Roasters.

位於京都，一間隱身在停車場內的立飲咖啡吧；即便跟隨著Google Map的腳步，還是會在停車場前徘徊許久，還好遠遠的就看見EK43磨豆機的巨大身影，才確定咖啡店開在停車場的角落！

建築保留日式平房的風格，二樓是工作室，店內沒有提供座位，僅在門外擺上兩張木椅，但搭配上簡單的園藝造景，空間卻是格外的愜意。

Menu上除了基本的拿鐵、濃縮及手沖咖啡，最特別的是「EK-43 espresso single origin」EK-43是一台功能強大的磨豆機，均勻度佳，在萃取時能保留最新鮮風味，近十年來，每每咖啡國際賽事都能看見EK-43的身影；single origin則是用單品咖啡進行濃縮咖啡萃取的意思。

咖啡豆在義式咖啡機的高壓萃取之下，優缺點都會被放大，菜單上敢推出single origin必定對自己的咖啡豆有十足信心，查資料發現，Weekenders竟供應咖啡豆超過50間咖啡店；有這樣的口碑相傳，也難怪隱身在停車場內不怕沒生意。

下次來到京都，多幾步走進街訪，高手在民間，處處有驚喜！

根本就是咖啡版的深夜食堂！

不僅位置在街巷小弄裡，咖啡店還在2樓，一沒注意到招牌，就會擦身而過；一進門燈光有些昏暗，搭上灰色牆面，這不是刻意營照出來的文青氣息，而是老闆氣質引導整間店的風格；跟老闆對了一眼就會懂，職人的專注眼神，總不願受到社會喧囂太多紛擾。

店內木桌椅再加上簡約生活擺設，空間雖然稍小，卻是俐落流暢的空間。

這樣的俐落有個性，也反映在咖啡上。五分頭搭配落腮鬍，是老闆酷酷的招牌形象，手拿著一支1.5公升的大手沖壺，三組V60濾杯一次沖煮，水柱控制得恰到好處，熟悉的日本深焙咖啡，厚實帶有一點點苦，Blend表現均衡，單品則是展現產區風味；一杯咖啡附上兩顆葡萄乾巧克力，兩者都有酸、有甜、有苦。巧妙搭配。

Elephant的咖啡豆特別選在北海道烘焙，想帶一包咖啡豆回台灣品嘗，還得看店內有沒有多餘庫存；這次沒能帶回咖啡豆，是旅程的遺憾，那就快存張機票，下次還要再來。

回到台灣，跟朋友聊聊去日本跑咖啡店的經驗，總脫離不了「極端」這樣的說法，老派風格的深焙厚實，新潮店的淺焙果香。

文化，會潛移默化飲食習慣，日本街道整齊乾淨，條理分明。

「條理分明」是在老派與新潮咖啡店之間的共通特色，咖啡風味不拖泥帶水，老派深焙滑順香醇不帶油耗味；新潮淺焙單品，產區個性表現分明。

當文化變成生活日常，台灣文化距離太近，反而會忘了思考文化對飲食帶來的影響；關西咖啡之旅，世界的文化之都，是值得咖啡人來一趟的行程，在品嘗咖啡中看見文化。

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